التصنيف: المطبخ

شهر مبارك وكل عام أنتم بخير ، اعاده الله علينا باليُمن والبركات..
حبيت أشارككم فرح استقبال شهر ط±ظ…ط¶ط§ظ† المبارك بسفرة بسيطة تحتوي على اشهر الأكلات والتي لايخلو بيت الا بيها وخصوصا في منطقتنا (غيل باوزير )
(امس كان عندنا اول ايام شهر ط±ظ…ط¶ط§ظ† المبارك )

ودلة القهوة يحلو معها الإفطار..

السمبوسة

ومن منا لايعرف هذه الوجبة الذيذة .. فالكل يحبها ولها حشوات متنوعة

مقادير اوراق السمبوسة :

دقيق
زيت
ملح
ماء
الطريقة :

تعجن المواد السابقة حتى تصبح عجينة متماسكة ثم تكور كرات وتفرد كل كرة فوق الثانية تصل عددها الى خمس كرات مفرودة فوق بعضها وتفرد على سطح مستوي وتوضع على المقلاة وتقلب حتى تستوي
ثم تخرج وتترك تبرد وناتي بعد ذلك ونقطعها مستطيلات
وناخذ كل مستطيل ونفككه بحذرلنحصل على ورق رقيق ثم بعد ذلك نحشيه بالحشوة التي نريدها.

والحشوة الثانية :
بصل
سمك
بهاية ( اوراق خضراء )
جزر

تؤخد المواد السابقة وتوضع على مقلاة فيها قليل من الزيت
يوضع البصل الى ان يحمر ثم البهاية والسمك والجزر ويوضع عليهم قليل من الملح والبهارات وتقلب حتى تنضج
ثم نحشي بها الاوراق
وبعد ماننتهي نحمي الزيت جيدا ونقلي السمبوسة
( الاوراق نوعا ما متعب عملها لذلك هي متوفرة جاهزة )

البــــاقية

لها اسماء متعددة ففي اليمن تسمى باقية أو باجية وفي مصر تسمى طعمية وفي السعودية فلافل
اختلفت الاسماء والمضمون واحد

المقادير :
دجر ( نوع من أنواع الحبوب ويسمى اللوبياء )
ثوم
بصل
بسباس اخضر

الطريقة :

ينقع الدجر يوم في الماء ثم يصفى ويطحن في المرهاة
( والمرهاة آله تستخدم لطحن الدجر وهي من الالات القديمة ولازالت موجودة لليوم )

نأخذ الدجر ونضع معه ثوم مقطع والبصل والبسباس ونطحنه جيدا
وعند الانتهاء من الطحن يوضع في وعاء ويوضع معه قليل من الملح والبهارات ويخلط
ويحمي الزيت ويقلي في الزيت وتقلب الى ان يصير لونها بني
ترفع من الزيت وتقدم مع البسباس

طريقة عمل البسباس :

ينقع حومر في ماء ثم يصفى ويخلط معه فلفل احمر مطحون وقليل ملح وبسباس اخضر وبصل
ويقدم مع الباقية >> طعم ولا أروع ..

الشُــــربة

وهذه وجبة مهمة جدا جدا في شهر ط±ظ…ط¶ط§ظ† عندنا
ضروري كل دار تسويها

مقادير الشربة :

بُر مطحون ( او شوفان جاهز )
توضع على النار في ماء وتغلى جيدا ..
ويوضع معها قرفة وقرنفل وفلفل
ناتي لعمل التكشونه حقها ( الصوص )

تكشونة عادية مكنونة من ::

بصل
طماطم
ثوم
بهارات
بسباس اخضر
معجون طماطم

في قدر صغير يوضع زيت وقرفة وقرنفل ثم البصل الى ان يحمر ويوضع مع البصل البسباس ثم يوضع الطماطم وقليل ملح والثوم وملعقة من معجون الطماطم
الى ان يجهز ناخذ الصوص ونضعها على الشربة ونتركها على النار هادئة الى ان نراها نضجت
وممكن تضع ايضا مع الشربة شوية لحمة او مغاضيف ويصير طعمها رووؤوؤوعة
​

المقرمش :

وهو ماتبقى من اوراق السمبوسة يوخذ ويلف او يقطع قطع صغير ومتوسط ويقلى في الزيت
ممكن يفت في البسباس مع الباقية او يؤكل هكذا مقرمِش

وهذا الكروفو يباع جاهز وياتي منه انواع في نوع عادي ونوع بالثوم وياتي ملون ايضا
كل ماعليكي تشترينه جاهز وتحمي الزيت جيدا ويوضع على الزيت وتلقائيا يكبر اذا كان الزيت حار
وجبة خفيفة لطيفة والصغار والكبار يحبونها

وهكذا عزيزاتي أنهي وجبة أفطار البارحة مستوحاة من تراثنا وعاداتنا القديمة
اتمنى اني وفقت في نقلها لكم
وانتظروني في مشاركات اخرى
أستوعدكم الله