سياباتا خبز هش من الخارج ذو قوام سهل المضغ و بشقوق كبيرة , لامعة من الداخل
هذا الخبز الإيطالي بنكهته الجوزية الحلوة واحد من أشهر الخبز على طاولات مطاعم أغلب الدول اليوم.
كما أنه من أسهل أنواع الخبز من حيث الصنع
ننصح بوزن كل المقادير -الصلبة و السائلة- للدقة الكاملة
المقادير:
295 غرام ) ماء بارد (درجة حرارة الماء 60-70 درجة فهرنهايت)
– 3 غرام خميرة جافة فورية
– 295 غرام دقيق كل الأغراض
مقادير خاصة للعجينة:
555 غرام دقيق كل الأغراض
– 16 غرام) ملح
– 16 غرام خميرة جافة فورية
– 305 غرام ماء فاتر (درجة حرارته 75 درجة فهرنهايت)
– 27 غرام) زيت زيتون
مقادير لنفش العجينة و خبزها:
1/4 ك دقيق كل الأغراض
1/4 ك دقيق الذرة
1/3 ك ماء + ماء إضافي في زجاجة سبري
الطريقـــــــــة:
1- باستخدام المقادير الأصلية:
ضعي الماء البارد في زبدية وسط أضيفي 3 غرام خميرة ثم أضيفي 295 غرام دقيق مع الخلط جيدا
غطيها و اتركيها في درجة حرارة الغرفة 10-12 ساعة أو حتى يصبح المزيج ذي حجم مضاعف .
2- ضعي 555 غرام دقيق في زبدية كبيرة أضيفي الملح و الخميرة.
في زبدية وسط اخفقي مع بعض الماء الفاتر و زيت الزيتون و أضيفيه إلى مزيج الدقيق
و باليد امزجي العجينة حتى تدمج جميع المقادير. استمري بالمزج مع الأخذ بما في جوانب الزبدية (8-12 دقيقة)
غطيها و اتركيها 20 دقيقة
3- لإبعاد الدقيق عن كونه دبقا ابسطي العجينة و اطويها في سلسلة 4 طويات كالتالي:
اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم اضربي عليها بلطف بباطن اليدين لتنبسط إلى حد ما. اطوي جانب العجينة الأقرب لك إلى المركز ثم ابسطيها كما طويتها ثم ابسطي و اطوي العجينة من الجهة المقابلة لك للمركز .
ابسطي ثم اطوي جانب العجينة الأيمن للمركز كرري مع الجانب الأيسر
رشي زبدية قليلا بالدقيق ضعي العجينة في الزبدية غطيها و اتركيها 20 دقيقة
4- اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق , ابسطيها ثم اطويها 4 مرات كما تم الوصف في الخطوة الثالثة .
رشي الزبدية بشكل خفيف بالدقيق ثم ضعي العجينة فيها . غطيها ; اتركيها جانبا 30 دقيقة . ابسطي العجينة ثم اطويها مرة أخرى 4 مرات . اتركيها 30 دقيقة أخرى . ثم أعيدي عملية البسط و الطوي ثانية 4 مرات . ادهني الزبدية من الداخل بالزيت ;ضعي فيها العجينة غطيها. اتركيها 50 دقيقة.
5- في هذه الأثناء حضري سطحا لوضع العجينة عليه بإحضار صفيحة فرن ثم تغطيتها بمنشفة مطبخ كبيرة و نظيفة .
في زبدية صغيرة اخلطي مع بعض 1/4 ك دقيق و دقيق الذرة . ثم رشي 1/3 الخليط في شريط (12 * 4 انش) على الصفيحة السابقة المغطاة .
6- بلطافة ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق . مع الحذر من عدم انكماشها
رشي العجينة قليلا من الأعلى بالدقيق و براحة اليدين اضربي العجينة بلطف لتجعليها مربعا 10- انش و بثخن حوالي 1 انش .
اتركيها 2-3 دقائق لترتاح .
قطعي العجينة إلى 3 شرائط متساوية
ابسطي الشريط الأول إلى رغيف 12*4- انش ضعيه فوق شريط (دقيق الذرة الموضوع على الصفيحة المغطاة) . اصنعي ثنية في المنشفة جانب الرغيف ; ثم رشي مزيج (دقيق الذرة)
ابسطي و ضعي القطعة الثانية من العجينة على مزيج دقيق الذرة . و أعيدي بالنسبة لبقية العجينة .
غطي العجينة بمنشفة (لا تستعملي الورق البلاستيكي) و اتركيها 45 دقيقة.
7- في هذه الأثناء ضعي صفيحة حجرية كبيرة خاصة للخبز (large baking stone ) على الطبقة الوسطى للفرن .
ضعي صينية فرن على الطبقة السفلى للفرن.
سخني الفرن إلى الدرجة 450 درجة فهرنهايت
عندما تكون العجينة جاهزة للخبز يجب أن تكون خفيفة و ترتد للأسفل ببطء بمجرد لمسها (إذا ارتدت للأسفل بسرعة اتركيها لتختمر فترة أطول)
8- بشكل خفيف رشي وجه الأرغفة بمزيج دقيق الذرة .
و باستعمال منشفة اقلبي رغيفا واحدا على سطح خشبي للنقل ثم اجعليه ينزلق على الصفيحة الحجرية. أعيدي العملية مع الرغيفين المتبقيين.
الآن فورا صبي 1/3 ك ماء في صينية الفرن و رشي وجه الأرغفة بالماء .
اخبزيهم 25 إلى 30 دقيقة .
برديهم على منصب معدني
منقووووول
