أطباق من الخرشوف
********************
ط§ظ„ط®ط±ط´ظˆظپ المسلوق
***************
مقدار من ط§ظ„ط®ط±ط´ظˆظپ
ماء يكفى للتغطية
ملعقة شاى من ملح لكل لتر ماء
ملعقة كبيرة من عصير ليمون لكل لتر ماء
الطريقة :
تنزع الأوراق الخارجية الخضراء ويقشر جوانبه وأسفله ويقطع من أعلى وإذا أريد الثمرة سليمة ينزع الزغب من داخلها بملعقة أو سكين أو مقوار أو تقسم الثمرة 2 أو 4 وينظف وسطها سريعا
توضع كل واحدة ننتهى منها فى الماء السابق تجهيزه
يسلق المقدار كله ويترك حتى ينضج
يصفى من ماء السلق ويستعمل حسب الرغبة
***********************************
الخرشوف بالزيت والليمون
*****************
المقادير :
عدد من ط§ظ„ط®ط±ط´ظˆظپ حسب عدد افراد السرة
زيت زيتون أو نباتى
كمية من عصير الليمون كثيرة
ثوم حسب الرغبة
ملح- فلفل-بقدونس للزينة
الطريقة :
يخلط السوائل + الثوم ويقلب حتى يغلظ
يتبل الحرشوف بالخليط ويترك 2/1 ساعة قبل الإستعمال ويقدم مرشوش عليه البقدونس
بالهنا
************************************
الخرشوف بالصلصة البيضاء
******************
عددمن ط§ظ„ط®ط±ط´ظˆظپ المسلوق
توابل
صلصة بيضاء
للتجميل :
بقدونس -حلقات ليمون
الطريقة :
خرشوف مسلوق مقطع ويرتب فى صحن التقديم بدون فرن وعلى وجهه الصلصة البيضاء ومزين
بالهنا
************************************
الخرشوف بالصلصة البيضاء والعصاج فى الفرن
********************************
نفس الطريقة السابقة ولكن خرشوف صحيح ويحشى بالعصاج وعلى وجهه الصلصة البيضاء وممكن مبشور الجبنة أو الكعك الناعم ( البقسماط ) ويوضع فى الفرن
*****************************************
الخرشوف المطبوخ
*************
اخرشوف مسلوق نصف سلق ثم يحمر وممكن بدون سلق ثم يتمم كأى خضار بالصلصة ثم يوضع فى الفرن أو على البوتاجاز ثم يكمل نضجه
*************************************
الخرشوف المطبوخ بالعصاج
*******************
كالسابق مع إضافة اللحم المفروم المعصج وتسويته فى الفرن وعلى وجهه حلقات الجزر
بالهنا
**************************************
الخرشوف بالتربية ( نوع من الحساء )
************
يجهز الحساء كالآتى :
لكل لتر حساء ملعقة دقيق تشوح فى السمن ثم نضيف الحساء وعصير الليمون ثم نضع ط§ظ„ط®ط±ط´ظˆظپ المقطع 4 ليكمل نضجه فى الشوربة
*********************************************
الخرشوف المحشى أرز وعصاج
**********************
عدد من ط§ظ„ط®ط±ط´ظˆظپ الصحيح المسلوق قليلا
أرز مغسول ومنقى ومنقوع فى الماء
لحم مفروم معصج
صلصة طماطم
الطريقة :
تجهز اللحم المفروم وتعصج ونأخذ الكمية التى تكفى الحشو ناقصة قليلا لنضيف الأرز ثم نضع كمية الأرز مع اللحم بعد تسويته ويقلب حتى يتغير منظر الأرز
يحشى ط§ظ„ط®ط±ط´ظˆظپ ويرص فى وعاء للفرن ثم تصب عليه الصلصة ونضع على كل خرشوفة شريحة جزر ويجب أن تكون الصلصة تكفى للتسوية
يغطى بالفويل ويدخل الفرن ثم نكشف الفويل ليأخذ لونا ويجب الإنتباه له وهو فى الفرن لكى لا يجف السائل وتحترق الطبخة
بالهنا
*********************************************
