التصنيفات
المطبخ

كبسة أرز على طريقة مطعم شواية الخليج


مقدمة

مطعم ط´ظˆط§ظٹط© ط§ظ„ط®ظ„ظٹط¬ ظ…ط·ط¹ظ… شهير في السعودية له فرعين .. في الشرقية .. وفي جدة .. يختص بعمل ظƒط¨ط³ط© الأرز .. وتذوقت ذلك في جدة .. ويتميز الأرز لديه بأن لونه بني .. وفيه طعم القرفة بارز .. والدجاج مبهر جيداً .. وأستطعت أن أقلد أرز ظ…ط·ط¹ظ… ط´ظˆط§ظٹط© ط§ظ„ط®ظ„ظٹط¬ الى حد كبير .. أما الدجاج قمت بعمله بطريقتي الخاصة لعدم توفر المقادير لدي.
سنقسم العمل الى مرحلتين .. المرحلة الأولى ط·ط±ظٹظ‚ط© الدجاج .. المرحلة الثانية الأرز.

طريقة تحضير الدجاج

كما أخبرتكم أن الدجاج قمت بعمله على طريقتي الخاصة.

ننضف الدجاجه جيداً بطريقتنا .. ونجهز التتبيلة.

ملعقتين زبادي.

ملقعه كركم.

ملح .

بهارات وفلفل اسود.

خل.

عصرة ليمون "لا نرمي الليمون سنحتاجها فيما بعد".

ملعقة صلصة.

قليل من صفار الزعفران.

كبسة طريقة مطعم شواية الخليج yUei1.jpg

ونخلطهم.

كبسة طريقة مطعم شواية الخليج 3UGR2.jpg

نأتي بالدجاجه .. ونضع تحتها قصدير .. ونتبل الدجاجه من فوق وتحت .. ونضع عليها شرائح فلفل رومي سيعطيها نكهة رائعة .. ونضع نصف أو ربع ليمون بقشرة "التي استخدمناها في التتبيلة من قبل".

نلاحظ الليمونه فوق صدر الدجاجة غير واضحة كثيراً من كثرة العصر.

كبسة طريقة مطعم شواية الخليج QoRQ3.jpg

نرجع نقفل بالقصدير على الدجاجة جيداً.

كبسة طريقة مطعم شواية الخليج Q8XL4.jpg

نضعها في صينية وندخلها الفرن .. نشعل الفرن من الأسفل لمدة ساعة تقريباً .. وبعدها نفك القصدير ونحمرها من فوق.

ملاحظة : إذا أحببنا أن نطبخها من غير قصدير .. نضعها بدون لف .. ونطبخها مثل ما ذكرت .. من تحت وبعدها من فوق .. ولكن القصدير للتغيير فقط.

وإذا أحببنا أن تكون الدجاجة وكأنها مشوية .. نولع عليها من فوق فقط .. ونتركها لمدة ساعة تقريباً .. وستنضج وكأنها مشوية .. ولكن هنا نترك رف الفرن بالوسط.

نترك الدجاج بالفرن .. ونذهب الى تحضير الأرز.

طريقة تحضير الأرز

نأتي بأربع بصلات ونقطعهم شرائح .. ونقليهم بالزيت حتى تأخذ اللون البني الغامق "نحترس أن لا نوصلها الى الحرق".

كبسة طريقة مطعم شواية الخليج ZZ0j5.jpg

كمية البصل التي نشاهدها في الصورة ليست كلها "تبقى منها نفس الكمية في المقلى".
بعد الانتهاء من البصل كما في الصورة .. نجهز الآتي.

4 طماطات.

فلفل حار.

حبة واحدة فلفل رومي.

بقدونس أو كزبرة.

نعناع ناشف "يمكن استخدام الطازج".

ملعقة صلصة.

مكعبين ماجي.

بيالة ماء.

نضعهم جميعهم في خلاط الكأس .. ونخلطهم جيداً حتى ينفرم البصل والطماطم ولا يبقى لهم أثر.
ونرجع نسكب الخلطة في القدر .. ونكون قد وضعنا قليل من الزيت وملعقة كبيرة من القرفة.

كبسة طريقة مطعم شواية الخليج q8SR6.jpg

الآن نقلب هذه الخلطة مع الزيت والقرفة حتى تبدأ أن تفور "كل ما قلبنا أكثر كل ما تغمق أكثر" .. وإذا بدأت تفور .. نضع عليها ماء مغلي مناسب لنضج الأرز .. ونضع أيضاً ليمون ناشف .. ونضيف الأرز المغسول والمنقوع .. ونضبط الملح .. ونتركه حتى ينضج.

في هذا الوقت نقطع السلطة .. ونغسل الأواني .. ونجهز السفرة "استغلال للوقت".

وبعد أن ينضج الأرز .. نحمر الدجاج .. وتكون الكبسة جاهزة.

كبسة طريقة مطعم شواية الخليج V6DZ7.jpg

إذا أحببنا أن يكون الأرز أغمق .. نحمر البصل بزيادة .. والقصدير عندما نفتحه .. سنجد أن الدجاج تحته صوص رائع .. نسكبه فوقها وهي على الأرز .. سيصبح شكل الدجاج وطعمها رائع.
وهنا الدجاج من قريب .. وبالهناء والعافية.

كبسة طريقة مطعم شواية الخليج cqY08.jpg


لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.